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如何鉴别巧克力是否过期
首先，巧克力是否会变质？巧克力应在室温下保存（约18℃），若包装完好无损，可保存数月，之后建议不再食用。由于巧克力储存时间过长，类似油脂氧化后变酸，导致过氧化值上升。过氧化物值是衡量食品油脂氧化程度的指标，一旦超过标准，将直接影响食品品质。过量食用过氧化值高的巧克力可能对人体造成较大危害，如引起肠胃不适、腹泻和肝损伤等。巧克力应避免潮湿和高温，保持相对恒温的环境，避免湿度，否则易结块。可存放在冰箱冷藏或冷冻，但巧克力表面形成的白色膜为可可油，不会使巧克力变质，融化时膜会消失。
其次，巧克力也易变质。巧克力最好现买现吃，不仅要关注购买日期，还要尽可能缩短保质期。保存巧克力的最佳温度为5℃—18℃。夏季，若室温过高，建议先用塑料袋密封，再放冰箱冷藏室保存。取出后，不宜立即打开，待其慢慢恢复室温，接近室温时再食用。冬季，若室内温度低于20℃，应存放在阴凉、通风处。巧克力可分为两大类：纯巧克力和复合巧克力，后者是用替代可可脂（包括精炼油、植物脂等）制成的。若巧克力存放时间过长，油脂被腐蚀而呈酸性，过氧化值会上升。过氧化物值是衡量食品中油脂氧化程度的指标，一旦超标，将直接影响食品品质，若出现这种情况，往往需要专业仪器检测，一般人难以从外观判断。过量食用过氧化值高的巧克力可能对人体造成较大危害，如引起肠胃不适、腹泻和肝损伤等。
巧克力是否会变质？一般情况下，巧克力的保质期约一年，但随成分不同，保质期会有所延长。特别是添加了鲜奶（或牛奶成分较多）、榛果的巧克力制品，因其含糖量和酸量较高，易使果仁等物质在空气中氧化，相对缩短了保存时间。因此，新鲜牛奶或果仁巧克力应妥善保存，否则易变质。另一个常见情况是，一些巧克力虽未过期，但表面出现白霜，这主要是因为保存不当。若贮存环境潮湿，巧克力中的糖份易溶于表面水分，水分蒸发后会留下糖晶。即便是密封包装的巧克力，水分也可能从外包装的折边或边角渗入，使其表面覆盖一层薄而灰白的糖霜。此外，可可油晶粒会溶解渗入巧克力表面再次结晶，造成巧克力反霜。巧克力面霜仍可食用，虽然会失去原有的醇香与口感，但对人体并无危害。
