夫唯域名网寻求青州炒糕的制作技巧
炒年糕
制作方法一：材料：年糕、甜面酱（如无，可不加）、洋葱、胡萝卜、白菜、葱、韩式辣椒酱。
步骤：
1、甜面酱、洋葱、胡萝卜、白菜切丝，葱切段。
2、洋葱、胡萝卜略加炒香即可（勿炒熟），然后加入适量的水，水量约一杯（年糕的量为一人份约20小条）
3、再将甜面酱、白菜放入锅中。
4、煮至水开，加入适量的韩式辣椒酱，韩式辣椒酱带甜味，故无需再加糖。若使用非原味韩式辣椒酱，则需加糖。因为辣炒年糕要甜中带辣才美味！
5、继续煮至沸腾。然后放入年糕。
6、煮至汤汁浓稠为止。最后加入葱段，翻炒均匀后出锅。（haochi123.com）
营养价值：糯米-糯米又称江米，是家常常食用的粮食之一。因其香糯粘滑，常被用来制作风味小吃，深受大家喜爱。...【所有糯米菜谱】
洋葱-洋葱是大蒜属植物中的一种，又名葱头、胡葱、玉葱，原产于西南亚，作为蔬菜已有五千年的历史...【所有洋葱菜谱】
制作方法二：
主料：螃蟹
辅料：水磨年糕、鲜香菇、芹菜、西葫芦、葱、姜、蒜
调料：盐、白糖、胡椒粉、酱油、香油
烹饪方法：
1、将螃蟹清洗干净后切块，葱、姜、蒜分别切末，加水少许植物油和盐，水开后放入年糕，煮熟捞出备用；
2、热锅加油，下葱姜蒜末爆香，放入螃蟹，加酱油、白糖翻炒片刻，再放入西葫芦、芹菜、香菇煸炒，加入盐、胡椒粉、香油调味，放入年糕翻炒均匀后出锅即可搅拌均匀。
特点：鲜香可口，营养丰富。
杭式炒年糕
材料：
瘦肉80克（也可用鸡肉），大白菜150克，韭黄100克，木耳5克，白年糕300克，虾油5克，糖2克。
制作方法：
1、猪肉切丝，用盐拌过，再加蛋白和太白粉浆过，30分钟。木耳泡水至发涨，摘去硬梗部分，清洗干净，切成丝。
2、白菜洗净切丝，韭黄摘净切段备用。年糕也切成0.3厘米厚的片。
3、油热至80℃左右，放入年糕片略炸使之定型，捞出。
4、另用油炒肉丝、木耳和大白菜，加入高汤焖至大白菜够软烂但仍有汤汁，放入年糕拌炒，加入虾油和糖炒匀，关火后再放入韭黄段拌一下即可装盘。
风味特点：
1、从前只有在过年时才吃炒年糕，现在年糕制作方法进步，且用真空包装，使年糕不易变质发霉，可以终年食用。年糕是糯米制成，黏性强，所以切片时不要切得太厚，不易入味，但太薄则太软，没有咬劲，所以年糕要炒得好吃，年糕片的大小厚薄有很大影响。因为要使它有较好的口感且不黏在一起，所以先在油里炸一下，不妨试试。
2、韭黄太早下锅会变得软烂，一定要在最后下锅才能保持脆性。
3、炒年糕加虾油颜色较漂亮，不似酱油是黑红色，且虾油的味道越陈越香，不似一般的味精及高鲜味精，只是入口时感觉到暂时的鲜味，吞咽后反而会有口干口渴的感觉。
青州府花边工艺的制作流程
先将花样图纸固定在圆形的“包”（一种用小麦秸秆编成的圆盘）上，然后在花样上插上大头针，由牵挂在大头针上缠绕棉线的“棒槌”编织而成。“棒槌”是用木头制作，一般长约十几厘米，一头缠线，一头挂着珠子（珠子主要是为了坠线，有稳定的作用）。用“棒槌”的多少一般视情况而定，如果花样很复杂的话要用几十对，织花的妇女拨弄着几十对“棒槌”，使棉线相互交叉，从而织出美丽的图案，在必要的时候还要用钩针作为辅助工具。织花的常用手法有密布、方结、介花、双稀等，这些手法交替使用织成各种花样。
